Lạc Sống Hay Chín Bổ Dưỡng Hơn?

Lạc, hay còn gọi là đậu phộng, là một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Với hương vị thơm ngon, béo ngậy cùng nhiều lợi ích cho sức khỏe, lạc đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, câu hỏi được nhiều người quan tâm là: lạc sống hay chín bổ dưỡng hơn?

Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng của lạc sống và chín, cũng như lợi ích của chúng đối với sức khỏe.

Giá trị dinh dưỡng của lạc sống và chín

Lạc là nguồn cung cấp dồi dào protein, chất béo lành mạnh, chất xơ và các loại vitamin, khoáng chất cần thiết như vitamin E, magiê, folate và niacin. Dù lạc sống hay chín, giá trị dinh dưỡng cơ bản vẫn không thay đổi, nhưng quá trình nấu chín có thể ảnh hưởng đến một số thành phần dinh dưỡng nhất định.

Lạc sống

Lạc sống chưa qua chế biến là loại giữ được nguyên vẹn hàm lượng các chất dinh dưỡng. Chúng cung cấp nguồn chất béo không bão hòa đơn và đa, giúp bảo vệ tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim. Lạc sống cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa, đặc biệt là resveratrol – một hợp chất được cho là có khả năng chống viêm và ngăn ngừa lão hóa.

Ngoài ra, các nghiên cứu còn chỉ ra rằng lạc sống chứa lượng vitamin E và folate cao hơn so với lạc đã qua chế biến. Folate rất quan trọng cho sự phát triển của hệ thần kinh và đặc biệt cần thiết cho phụ nữ mang thai, trong khi vitamin E giúp bảo vệ các tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do gây ra.

Lạc chín

Lạc khi nấu chín (luộc, rang hoặc hấp) cũng rất bổ dưỡng và có thể tăng cường một số chất chống oxy hóa. Một số nghiên cứu cho thấy rằng khi lạc được nấu chín, hàm lượng polyphenol, một loại chất chống oxy hóa, có thể tăng lên đáng kể. Polyphenol có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại từ môi trường, ngăn ngừa ung thư và cải thiện sức khỏe tim mạch.

Tuy nhiên, quá trình nấu chín cũng có thể làm giảm một số vitamin như vitamin E và folate, do chúng dễ bị phá hủy khi gặp nhiệt độ cao. Ngoài ra, nếu rang lạc ở nhiệt độ quá cao, lạc có thể bị mất đi một phần chất béo lành mạnh, thay vào đó là sản sinh ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.

Lợi ích của lạc sống và lạc chín đối với sức khỏe

Lợi ích của lạc sống

Giữ được nguyên vẹn chất dinh dưỡng: Lạc sống không qua chế biến giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin nhạy cảm với nhiệt độ như vitamin E và folate.

Chất chống oxy hóa mạnh: Lạc sống chứa nhiều chất chống oxy hóa, bao gồm resveratrol và vitamin E, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, ung thư và lão hóa sớm.

Giàu chất béo lành mạnh: Lạc sống cung cấp nhiều axit béo không bão hòa, có tác dụng giảm cholesterol xấu và bảo vệ hệ tim mạch.

Lợi ích của lạc chín

Dễ tiêu hóa hơn: Quá trình nấu chín lạc giúp phá vỡ các chất kháng dinh dưỡng có trong lạc sống, chẳng hạn như axit phytic – một hợp chất có thể cản trở việc hấp thu một số khoáng chất như sắt, kẽm và canxi.

Tăng cường chất chống oxy hóa: Nấu chín lạc, đặc biệt là rang hoặc luộc, có thể tăng cường hàm lượng polyphenol và các chất chống oxy hóa khác, giúp bảo vệ tế bào khỏi các tổn thương gây ra bởi gốc tự do.

Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn: Lạc sống có thể chứa một số vi khuẩn có hại, do đó việc nấu chín lạc giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Lạc sống hay chín: Nên chọn loại nào?

Cả lạc sống và chín đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng tùy thuộc vào mục đích sử dụng và cơ địa của mỗi người, bạn có thể chọn loại phù hợp với mình.

Khi nào nên chọn lạc sống?

Lạc sống, hay còn gọi là đậu phộng tươi, là lựa chọn tuyệt vời khi bạn muốn tận hưởng hương vị tự nhiên và độ giòn bùi của hạt. Lạc sống thường được chọn để chế biến các món ăn cần độ giòn và hương vị thuần khiết, như làm gỏi, trộn salad, hoặc nấu các món Á Đông.

Ngoài ra, lạc sống giữ nguyên các chất dinh dưỡng, đặc biệt là protein và chất béo không bão hòa, mang lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch. Chọn lạc sống khi bạn muốn món ăn giữ được độ tươi ngon tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao nhất.

Lạc sống là sự lựa chọn lý tưởng cho những người muốn bổ sung vitamin và khoáng chất tự nhiên vào cơ thể. Đặc biệt, những người cần tăng cường chất chống oxy hóa và chất béo lành mạnh như omega-3, omega-6 có thể chọn lạc sống. Tuy nhiên, cần đảm bảo rằng lạc sống được bảo quản đúng cách để tránh bị nhiễm khuẩn hoặc mốc, gây hại cho sức khỏe.

Khi nào nên chọn lạc chín?

Nếu bạn lo lắng về nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ lạc sống, hoặc muốn lạc dễ tiêu hóa hơn, lạc chín sẽ là lựa chọn hợp lý. Đặc biệt, lạc rang hoặc luộc không chỉ thơm ngon mà còn giúp tăng cường hàm lượng chất chống oxy hóa, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ ung thư.

Một điểm cần lưu ý là nếu bạn chọn lạc rang, nên chọn lạc rang không muối hoặc ít muối để tránh việc tiêu thụ quá nhiều natri, gây hại cho sức khỏe tim mạch và huyết áp.

Xem thêm nhiều bài báo hay tại đây